Le juste prix

Le juste prix

Un kilo de safran coûte 5 000 euros, mais pour l’obtenir, il faut planter, entretenir, récolter et préparer 250 000 fleurs. Coûteux n’est pas toujours la même chose que coûteux

Nous percevons généralement le coût des produits en fonction de leur prix de vente sur l’étagère de la cave à vin ou sur le présentoir du poissonnier. On croit souvent qu’une bouteille de vin, un poisson ou une viande coûtent cher parce que leur importation les rend inaccessibles à la plupart d’entre nous, mais peut-on considérer comme tels certains anatifes sachant même qu’il y a ceux qui risquent leur vie pour les extraire ? Il est évident que la valeur économique d’une matière première est donnée par sa difficulté d’obtention, ses coûts de production, le temps nécessaire à son élaboration et la pression exercée par la demande sur le marché. Cependant, tout cela est généralement ignoré afin de simplement juger que sa valeur provient d’un déficit d’approvisionnement accompagné d’une bonne réputation. Évidemment, il y a des exemples qui nous montrent que le prestige peut rendre un produit plus cher, bien que ce ne soit pas toujours le cas.

 

Pour en revenir au débat sur la valeur des choses, prenons l’exemple du safran, l’épice la plus recherchée au monde : pensez-vous que ce produit est cher, jusqu’à 5 000 euros le kilo ? La première chose à savoir est que pour obtenir un kilo de brins, il faut en moyenne 250 000 fleurs de safran. Si nous faisons un calcul simple, nous vérifierons que pour un euro nous semons, prenons soin, ramassons avant l’aube et enlevons à la main les stigmates de 50 roses de safran, qui devront ensuite sécher soigneusement et se préparer à la vente. Il ne fait donc aucun doute qu’il s’agit d’une épice coûteuse, qui n’est pas chère par rapport au travail exigé par sa production. Mais si nous ajoutons d’autres attributs à la cotation économique, nous réaliserons plus clairement sa valeur réelle.

 

Par exemple, environ un demi-millier d’agriculteurs se consacrent à la culture d’environ 100 hectares qui rapportent moins de deux tonnes de cette épice attachée à l’appellation d’origine safran de La Mancha, ce qui nous montre que du point de vue social 500 familles vivent de cette culture, qui à son tour, revalorise la terre, dynamise et vertèbre le territoire.

 

D’un point de vue culinaire, l’importance de ce safran peut être décrite comme incalculable. C’est un véritable bijou, comme l’attestent les travaux qui y ont été réalisés, et plus encore s’il est comparé aux filaments concurrents d’autres origines, qui sont de qualité inférieure. Cela nous conduit à son attractivité en tant que marque, dérivée du fait d’être l’une des meilleures marques de safran au monde, au même titre que celles produites en France, en Italie, en Grèce et en Nouvelle Zélande. Le paradoxe vient du fait que si 2 000 kilos de safran sont produits dans toute l’Espagne, ainsi qu’à La Mancha, les douanes espagnoles exportent 82 000 kilos ou plus, ce qui révèle la spéculation faite par certains exportateurs sur la bonne image de cet ingrédient.

 

Réfléchissons maintenant au safran iranien, le principal importateur de ce produit dans la péninsule ibérique, conditionné en Espagne par quelques entreprises à moitié prix. Si elle est évaluée dans son ensemble, est-elle plus chère ou moins chère que la moyenne nationale ? En prix oui, pour ceux qui profitent du commerce avec elle, mais quels compromis nous payons à bien des égards entre tous. Parce que tout a son prix, et si nous ne le payons pas, cela affectera sa qualité et ses qualités, cela sera payé par l’environnement, par les travailleurs sans droits ailleurs ou, à l’avenir, par nos enfants. N’oublions pas : ce n’est pas aussi cher que cher.

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