Bacalao Club Ranero

Bacalao Club Ranero

 

Ingrédients de la recette du Bacalao Club Ranero

– Pour 4 personnes

4 filets de morue (salés)
2 oignons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons choriceros
8 gousses d’ail
abreuver
huile d’olive
salin
1/2 piment rouge
persil (pour la décoration)

Elaboration de la recette du Bacalao Club Ranero

Pour dessaler la morue : tremper la morue dans l’eau pendant 48 heures pour la dessaler. Pendant cette période, changer l’eau 3 fois.

  • Retirer les pépins des poivrons du choricero et les faire tremper dans l’eau pendant 5 minutes
  • Retirer la viande, la hacher et la réserver.
  • Retirer les pépins des poivrons et les couper en julienne. Hacher également les oignons en julienne
  • Mettre l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile et ajouter le poivre. Sazona et laisser pochar.

Faire revenir 8 gousses d’ail dans une poêle avec une bonne quantité d’huile. Couper le piment en 4 morceaux et les ajouter. Lorsqu’ils sont colorés, retirez-les de l’huile et réservez-les. Mettez les filets de morue dans l’huile et faites-les frire des deux côtés à feu moyen (3 minutes de chaque côté). Déposer la morue dans un plat pour en libérer le jus. Retirer l’huile dans un bol et laisser réchauffer, pour séparer le petit-lait de la morue (restera dans le fond).

Ajouter la viande du poivron choricero aux légumes pochés, lui donner une touche de chaleur et retirer du feu. Réserve.

  • Prendre 3 boules du fond de l’huile (le sérum), les verser dans une casserole et laisser le pilulier se lier à feu moyen
  • Ajouter 2 autres cuillères et remuer à l’aide d’un tamis. Peu à peu, ajouter le reste de l’huile tout en continuant à déplacer le tamis
  • Quand il épaissit, ajouter les filets de morue et garder à feu doux.

Servir une longe de morue par portion. Faire sauter avec le pil-pil et déposer un petit tas de légumes pochés sur le dessus. Il est accompagné de deux gousses d’ail doré et d’un petit morceau de piment, préalablement réservé. Décorer d’un brin de persil.

Conseil

La saison de la morue fraîche s’étend de l’automne au printemps. Quand il s’agit de le choisir, méfiez-vous de ceux qui sont excessivement blancs, car leur couleur naturelle est l’ivoire. Il doit être translucide et sans sang.

La morue contient des protéines de grande valeur biologique capables de reconstituer toutes les structures cellulaires endommagées pendant la journée. Par conséquent, il est recommandé pour les athlètes, les enfants et les adolescents, les personnes en période de convalescence de maladies, et en particulier les femmes enceintes ou allaitantes.

L’iode présent dans tous les poissons de mer, et donc aussi dans la morue, en fait un aliment intéressant pour réguler le métabolisme des femmes après l’accouchement. Cet iode donnera de l’énergie à la femme et renforcera également ses cheveux, sa peau et ses ongles très endommagés par l’accouchement.

Grâce à sa teneur en phosphore, il aide à maintenir les os des femmes dans une condition optimale et augmente leur endurance physique dans cette phase de grande usure pour elle.
D’autre part, buvez beaucoup de liquides. C’est pourquoi nous pouvons d’abord préparer un bouillon de légumes, suivi d’une purée de légumes. Mais évitez ceux qui ont un goût fort et qui peuvent interférer avec le goût du lait, par exemple : choux, choux-fleurs, asperges, ail et oignon, radis et épices en général.

Et pour le dessert, nous pouvons prendre un kiwi et un shake à la banane fait avec un grand verre de lait.

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