Pas de peur du chili

Pas de peur du chili

Curcuma, noix de coco, citronnelle – la cuisine de Bali et Lombok est variée et surtout : toujours fraîche.

Curry chaud à la noix de coco, brochettes de viande tendre, volaille croustillante et plats de poisson raffinés – la cuisine de Bali et de Lombok est riche et variée. De plus, il y a toujours du riz, sans lequel un repas ne serait pas complet. Les Indonésiens pensent que quiconque n’a pas mangé de riz ne peut être satisfait.

Tous les matins, les femmes cuisinent du riz et plusieurs plats pour la famille. Il n’y a pas de culture alimentaire commune dans la vie quotidienne indonésienne ; chacun mange quand il a faim. La nourriture est donc généralement tiède à froide – et est également servie dans de nombreux restaurants. Vous mangez à la main ou à la cuillère et à la fourchette. Lorsque vous mangez avec les doigts, la main gauche n’est jamais utilisée car elle est considérée comme impure. Les baguettes ne sont disponibles que dans les plats chinois comme la mie bakso (soupe de nouilles aux boulettes de viande) ou le cap cay (légumes cuits à la vapeur dans la sauce soja).

C’est différent les jours fériés : Dans les cérémonies balinaises, les hommes préparent la nourriture rituelle depuis l’abattage des canards et des cochons jusqu’au pilonnage des pâtes d’épices. Les préparatifs prennent souvent des jours, cuisiner et manger devient une expérience communautaire.

Les pâtes d’épices donnent à chaque plat sa touche particulière. Les différents ingrédients sont broyés dans un bac à pierres et généralement sautés brièvement. Le gingembre, le curcuma, le galangal et la coriandre sont indispensables. La citronnelle, la lime et les feuilles de salam confèrent au mélange d’épices une certaine fraîcheur, le sucre de palme, le tamarin et le kemirinüsse une certaine douceur. La pâte de crevettes et le piment donnent du piquant à l’ensemble.

Malheureusement, la plupart des restaurants de Bali et de Lombok se sont depuis longtemps adaptés au goût des touristes et servent des pizzas, des steaks et des sushis ainsi que des plats indonésiens très doux comme le nasi goreng (riz frit), le mie goreng (nouilles sautées), le gado-gado (salade de légumes avec sauce aux arachides) ou le soto ayam (soupe au poulet). Ils sont généralement servis avec du saté (brochettes de viande avec sauce aux arachides) ou du tempe frit (une sorte de pain à base de pousses de soja fermentées à la levure), du sambal (trempette au chili) et du krupuk (frites de crabe haché).

La nourriture dans les kaki lima (cuisines de conduite) ou les warungs (restaurants de rue) est plus authentique et généralement aussi plus savoureuse. Ici, vous ne devriez manger que ce qui est fraîchement cuit, frit ou grillé. Évitez les plats qui ont été laissés ouverts pendant un certain temps – ainsi que l’eau non bouillie, les glaçons et les fruits tranchés (dans les meilleurs restaurants, cependant, vous pouvez aussi essayer la crème glacée et les fruits). En règle générale : Sur les warungs où il se passe beaucoup de choses, la nourriture est aussi bonne.

Récemment, cependant, de plus en plus de propriétaires de rumah makan (restaurants simples) et de restaurateurs reconnaissent la valeur de leur cuisine traditionnelle et remettent les spécialités locales au menu. Les repas de fête élaborés tels que le cochon de lait ou le canard à la vapeur ne sont généralement proposés qu’avec une journée de commande à l’avance.

Les desserts sont plutôt inhabituels. Mais il y a une variété de gâteaux et de poudings à base de noix de coco ou de riz gluant. Une collation populaire est le pisang goreng (bananes frites dans la pâte).

La variété des fruits est écrasante : mangues et papayes sucrées, ramboutan aux cheveux roux, mangoustans parfumés et salak à la peau de serpent, énorme jacquier, sirsak aigre, fruit de la passion rafraîchissant et – selon les Indonésiens – le durian épineux, dont le seul parfum cheestueux retourne le ventre des touristes.

De plus, il y a du thé ou du café, qui est infusé comme du moka dans la tasse. Si vous ne le commandez pas différemment, vous l’obtiendrez sucré-sucré – et si vous commandez du lait, vous devriez certainement dire que vous ne voulez pas de lait en conserve sucré-sucré collant (susu kental).

Un point fort sont les jus : de la glace pilée et un soupçon de lait ou de jus de citron vert réduisent l’ananas et l’avocat en purée pour une expérience inoubliable. La bière est disponible presque partout, particulièrement recommandée est la bière Storm brassée selon des recettes allemandes et anglaises à Bali. Les amateurs de vin devront creuser un peu plus profond dans leurs poches à moins qu’ils ne préfèrent les vins acides que les Australiens cultivent localement. Contrairement au Lombok musulman, Bali offre également un large éventail d’alcools plus forts – du schnaps de riz Arak fait maison aux cocktails sucrés.

Si l’estomac se retourne avec toute cette nourriture inconnue, le kelapa muda (jeune noix de coco) reste : son liquide amniotique est non seulement extrêmement rafraîchissant, mais est aussi considéré comme un remède.

ayam goreng : poulet frit
ayam taliwang: Poussins croustillants frits ou grillés avec sauce au piment très piquant (piment rouge) ; typique de Lombok,babi guling: cochon de lait grillé sur feu ouvert et farci de pâte d’épices, fête balinaise
balung nangka : côtes de porc braisées au jacquier bouilli
bebek betutu : Canard farci à la pâte d’épices, cuit dans des feuilles de bananier pendant des heures jusqu’à ce qu’il soit tendre, nourriture festive balinaise.

urap-urap: salade de légumes froide avec vinaigrette de noix de coco râpée, oignons, ail, sel et chili

 

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